カキの産卵期は四月中旬から七月上旬にかけてで、この時期には生殖腺が
成熟して有毒な成分を持つことがあり、味も落ちます。産卵後しばらくは
栄養失調状態で、秋が深まる頃グリコーゲンなどの栄養分をたくわえておいしくなるのです。
余談ですが、昔、カキはオスしかいないと思われていたため、「牡蛎」という字になりましたが、
実は、カキというのは同じ一つの貝が産卵期だけオスかメスに変わり、あとは性別がなくなるという不思議な性質をもっているのです。
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