ゴマには、ビタミンE、ビタミンB1、B2、タンパク質、脂肪、ナイアシン、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、リグナン
などが多く含まれています。
ゴマに含まれるカルシウムは大豆の2.5倍、玄米の3倍です。
ゴマのビタミンEは美肌を保つとよく言われていますが、ゴマのピタミンEはγ一トコフェノールとよばれ、強い抗酸化カやシミなどの
老化防止の働きをするほか、細胞膜にある脂肪酸の酸化防止に役立ちます。
ゴマに含まれているリグナンは特有な物質で、特殊な構造をした微量成分の総称です。
代表的なものにはセサミン、セサモリン、セサミノール、セサモールなどがあります。
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